Preparazione:

Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a metà nel senso della lunghezza; scavatele facendo attenzione a non bucarle.

Tritate finemente la polpa, versatela in una terrina, unite le olive tagliate a pezzetti, il pangrattato e amalgamate bene con un cucchiaio di legno.

Ponete a scaldare in un padellino 2 cucchiai di olio e, una volta ben caldo, versatevi il composto appena ottenuto; salate e pepate leggermente, fate insaporire per qualche minuto, mescolando spesso, e togliete dal fuoco.

Dissalate i capperi.

Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo, quindi unite entrambi al composto mescolando con cura.

Portate ad ebollizione in una pentola dell'acqua leggermente salata, immergetevi le mezze melanzane e fatele cuocere per 5-6 minuti; poi sgocciolatele bene e riempitele con il composto preparato.

Versate gli altri 4 cucchiai di olio in una teglia da forno, unite qualche cucchiaio d'acqua e disponetevi le melanzane riepiene facendo un solo strato.

Mettete in forno a 200° per 25-30 minuti.